daisy martinez y ingrid hoffman: latinas en el miami arscht center

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Ella nos prometió que no cocina normalmente así, pero creenme , una mujer alta, atractiva en un vestido negro apretado, tacones y chaqueta de chef es algo muy, muy sexy, aun si eres heterosexual. ¡Este es cómo la diosa culinaria Daisy Martinez, del show  Daisy Cooks! del Food Network llego para cocinar el viernes pasado por la noche en el Centro de Adrienne Arscht de Miami. Ella fue acompaniada por la estrella local bien amada y carismática de Simply Delicioso, Ingrid Hoffman (casi una Rachael Ray latina.) Juntas ellas empezaron la Serie de Chef del centro (que incluye otros chefs importantes como Jacques Pepin, Emeril Lagasse y Anthony Bourdain).

El show era parte entrevista, parte hechando cuentos y, parte demostración culinaria.  Daisy e Ingrid (porque después de oír sobre las luchas de Ingrid con Lupus y el amor de Daisy para los martinis rápidamente expedimos a base de primer nombre) habló de sus propias familias multiculturales y viajes del raices humildes latinas a estrellas en el Food Network. Había mucha rememoración sobre las abuelitas y el papel influyente que  tenían en cada uno de estas mujeres.  Aunque yo no conoci mis abuelitas, yo tenía a mi querida nana colombiana, Yolanda, cuyo humor, sabiduria y secretos culinarios  me formaron tanto como sus abuelas a ellas. La atmósfera en el Centro de Arscht era tan acogedor que Daisy casi empezo a reprender aquellos quien informaron no saber lo que es aceite de annatto.  Ella tomó pausa y con cuidado explicó este secreto de la cocina latina: las semillas de annatto son filtradas en el aceite y usadas como un colorante y técnica de condimento para muchos platos latinos, como el camarón que ella preparaba esa noche.

Ingrid cocinó para nosotros primero, abrazando su mantra de la comida sana, utilizando un tallo de cilantro (un ingrediente favorito suyo) como su arreglo floral y exposición de su estilo rápido y simple con la preparación de camarón en un Chile poblano y salsa tomatillo, arroz de coco, y una ensalada de palmitos. Reflejando el mismo orgullo multicultural que compromete Miami, ella explicó este para ser un plato diversamente latino que usa ingredientes de México, Colombia y Argentina. Ella terminó de deslumbrar al auditorio con un martini de guayaba apetitoso hecho con  vodka de jalapeño-infundido. ¡Perdone el cliché, pero, caliente! Y ella hizo todos este en diez minutos.

Daisiy cocinó camarón también, pero tomó una ruta más tradicional con una interpretación sofrito clásica que añadio una sorpresa sirviendo este plato picante sabroso encima de una cachapa venezolana, una tortita de harina de maíz tradicionalmente comida con queso blanco fresco.

Había un par de problemitas para ella a lo largo del camino: ¡necesidad de maniobrar la estufa electrica  (“cocino con gas, que les puedo decir!” ella admitió) y una espátula el tamaño del juego de cocina de un niño en vez del verdadero trato de tirar su cachapas. Pero, estos obstáculos sólo sirvieron para realzar su estilo gracioso cuando ella descaradamente aró por ellos dando al auditorio muchas risas (sus ayudantes los nombro  Ninja #1 y Ninja #2) a lo largo del camino e igualmente importante, produciendo un plato delicioso por vista y olor, por lo menos, al final. Otra vez, como un mero miembro de auditorio, yo no era el retrete a la prueba, pero, estando en la fila #7 golpe al medio, consigui realmente el aroma y era embriagadoramente rico.

¿Más tarde, durante una sesión de preguntas, dos niñas con sombreros de chef se acercaron al micrófono para confesar que ellas no tenían una pregunta pero podrían recibir un abrazo en cambio? Tanto Daisy como Ingrid de buena gana obedecieron, dejando más que unos miembros de auditorio celosos sin duda.

Lorena Garcia, la chef venezolana y anfitrióna del show de cocina de Despierta América en Univisión, era la única alma afortunada capaz de probar la comida exquisita preparado por estas dos señoras talentosas. Lorena aparecería por instinto en la etapa final cuando tanto Ingrid como Daisy terminaban y su entusiasmo probando la comida da testimonio de lo que mi sentido del olor dijo: ¡excelente!

Este no era sólo una tarde llena de risas, conversación agradable, y aromas intoxicantes. Era lo que hace Miami mi casa y por qué: la conversión de culturas que se enmohecen tan fácilmente que un auditorio entero es capaz de incluir español e inglés en un momento culinario y no darse cuenta que lo han  hecho así. Supongo que la manera en que me crie me hace asi: nacida en Venezuela por una madre americana y un padre israelita, todo el rato meticulosamente nutrido por mi nana colombiana, me dio los sabores a muchos mundos. Éstos son sabores que me han formado, me han alimentado, y me han propulsado por mi vida. La vista de estas mujeres que comparten gustos similares a un auditorio lleno de gente impaciente con saborear y vivir y aprender lo que es la comida multicultural latina me hizo sentir una parte de algo más grande y más sabroso.

Salsa de Tomatillo

Adaptado de Ingrid Hoffman
Ella sirvió el suyo con camarón, pero pon esta salsa con lo que sea: ¡pollo asado a la parrilla, filete, o patatas fritas!

3 cucharones de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla, picada
3 poblano chiles, semillas y venas quitadas
1 libra tomatillos*
3 clavos de ajo, picado
sale y pimienta fresca, al gusto
El *tomatillos puede venir con una piel delgada abrigada alrededor de ello. Para preparar, pelar simplemente esta piel y echar agua fría para limpiar.

En un sartén de tamaño medio calientan el aceite sobre el fuego medio. Añada la cebolla y saltealo hasta transluscente, aproximadamente cinco minutos.
Mientras tanto, corta los chiles en pedazos de 1/2 pulgada y pica los tomatillos en cuatro.

Añada chiles, tomatillos y el ajo a la cebolla, reduzca el calor y tapa, permitiendo cocinarse durante diez minutos.

Quite la tapa, añada la sal y la pimienta al gusto.

Liqua salsa en liquadora o liquadora de mano.

Hace una taza de salsa.

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