ensalada de pollo con labneh: las dificultades de ser madre

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Cuándo uno gasta tres horas el por la noche en la sala de emergencia pediátrico porque su hijo desarrolla ojos similares a Rocky Balboa en la ronda numero 8 usted sabe que le va tocar una noche interminable. Los ojos, que crecieron como montañas rojas grandes, exigieron un desvío a partir de una tarde de familia pacífica en casa a uno lleno de enfermeras y mucho papelero de hospital.

La aventura de sala de emergencia duró tres horas, y terminó con un diagnóstico de una reacción extrema a conjuntivitis (porque una reacción normal era demasiado aburrida, asumo), y el sobresueldo añadido de una infección de oído también (“Ah sí, mamá, no puedo oír de aquel oído”, habría sido una cosa práctica de saber anteriormente). ¿Y luego, las altas horas restantes de la noche fueron gastadas sosteniendo a este chiquito de siete años que gritó y se retorció en el dolor horrible (¿qué debe una madre hacer con tal dolor?) y tu le dices que él estará bien, el medicamento empezara a resolver su dolor en cualquier instante – y quieres ofrecer el amor y la fuerza llena de confianza y aseguramiento porque eres La Madre (y La Madre sabe mejor, verdad?) pero él no le permite el dolor a ser sostenido, él no puede estar contenido por su dolor que lo ha devorado de repente y vorazmente aquel cuerpecito y tu te rompes por dentro viendolo sufrirmira hasta que caiga en el sueño indulgente de modo que podras soltar aquel aliento que has estado aguantando todo el día; con cuidado exhalando no para interrumpir la red delicadamente tejida de su bienestar en este punto.

Te sientes increíblemente inutil pero no lo eres. La medicina ha empezado a funcionar, el cansancio permitio que entrara su sueño dejandolo con puños diminutos apretados y un niño durmiente, su jadear inquieto el único remanente del dolor que lo invadió hace sólo minutos. Un sentido de alivio comienza a absorberte junto con el hambre: hambre violenta, indiscreta, porque realizas en todo este tiempo no has comido una cosa ni hasta un vaso de agua.

El apetito es fuerte y enojado y no toma su abandono bien. Necesitas algo que te llene y que sea rico y cremoso, dulce y sabroso con un crujido también; algo para contratar todos los sentidos y distraerte de la noche que ha dejado un sello tan agitado sobre ti. Arrastras los pies al refrigerador en la oscuridad dela noche y con asombro entre bolsas de naranjas, cajones de huevos y la jarra fiel de la mayonesa, te espera una deliciosa Ensalada de Pollo Labneh Cremosa para una cita de medianoche. Es dulce, sabroso, y crujiente y es tuyo para esta noche.

Una sonrisa sustituye la ceja arrugada que ha sido tu uniforme toda la tarde. Y aunque esto sea la medianoche y estás cansada más allá de palabras buscas una cuchara y agarras aquel tazón entero de la delicia cremosa, sintiendo el sabor inolvidable del Labneh, la dulzura de las pasas de oro y uvas y el crujido firme del celery y, egoístamente y silenciosamente, comes por el alumbro de la nevera.

Comes y ya sabes que las cosas serán mejores mañana.

Ensalada de Pollo Con Labneh

El Labneh es un queso de yogur con orígenes del Medio Oriente. Grueso, rico y cremoso a menudo disfrutan de ello en el Mediterráneo simplemente servido con una llovizna del aceite de oliva y pita caliente. Esta ensalada trabaja grande recostado dentro de baguette crujiente con algunos Verdes y unos pedazos de queso Cheddar.

2 pechugas de pollo, pre-cocidas* y cortadas en 1” cubos
½ taza Labneh (disponible en mercados del Medio Oriente)
½ taza de mayonesa
jugo de 1 limon
1 cucharilla de hierbajo de eneldo
3 cucharones de cebolla, picada fino
2 costillas de celery, cortadas
½ uvas rojas, cortadas en mitad
½ la taza de nueces picados
1 taza pasas de oro
sal de mar y pimienta, al gusto

El *pollo que ha sido preparado dentro de sopa es fabuloso en esta ensalada. Si no, si puede cubrir el pollo con Labneh y hornearlo 25 minutos a 350 grados.

Bata labneh, la mayonesa, abone el jugo y el hierbajo de eneldo juntos en un tazón. Añada ingredientes restantes y ajuste el condimento. Refrigere, preferentemente durante la noche.

Sirve 4

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